Martin Waßmer stammt aus einem landwirtschaftlichen Betrieb, der schon seit Generationen auch Weinbau betreibt. Während seiner Ausbildung zum Koch begann er 1980 mit dem Anbau von Spargel. Spargel und Erdbeeren sind flächenmäßig seine wichtigsten landwirtschaftlichen Produkte. Seine Liebe gilt aber dem Wein. Durch Seminare und Besuche bei Winzern im In- und Ausland verschaffte er sich Kenntnisse im Weinan- und-ausbau und er beschloss selbst Wein zu erzeugen. 1998 lieferte er zum letzten Mal an die Genossenschaft ab. Die Reben standen ursprünglich nur im Schiatter Maltesergarten, im Bad Krozinger Steingrüble und im Laufener Altenberg. Seither hat er sein Lagen-Portfolio erweitert, ist heute im Dottinger Castellberg und im Staufener Schlossberg vertreten, ebenso im Auggener Letten und im Ehrenstetter Ölberg, alles bekannte Lagen im Markgräflerland, neuerdings besitzt er aber auch im Breisgau Weinberge, im Glottertal genau genommen, in der Lage Roter Bur. Wichtigste Rebsorte ist ganz klar der Spätburgunder, der 60 Prozent der Weinberge von Martin Waßmer einnimmt. Hinzu kommen Weißburgunder und Grauburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc, sowie ein wenig Riesling, Muskateller, Müller-Thurgau, Gewürztraminer und Gutedel. Alle Weine werden möglichst mit ihren natürlichen Hefen vergoren und recht lange auf der Hefe ausgebaut. Die Rotweine kommen alle ins Holzfass, die besten Qualitäten ins Barrique. Die Klärung erfolgt durch Absetzen der Schwebstoffe, filtriert wird möglichst nicht. Anfangs gab es nur trockene Weine bei Martin Waßmer, in den letzten Jahren aber wartet er immer wieder auch mit edelsüßen Weinen auf. An der Spitze des Sortiments stehen Lagenweine, die Topweine werden als „GC” bezeichnet. In dieser Linie, die die SW-Linie als vormalige Top-Linie ablöste, gab es seit 2003 einen Pinot Noir ohne Lagenbezeichnung, aus dem dann mit dem Jahrgang 2009 zwei Weine mit Lagenbezeichnung wurden, die Pinot Noir von Maltesergarten und Castellberg. Im gleichen Jahrgang 2009 gab es mit Weißburgunder und Chardonnay aus dem Castellberg erstmals zwei weiße GC-Weine. 2011 gab es erstmals einen Grauburgunder GC aus dem Castellberg, 2012 einen Grauburgunder GC aus dem Auggener Letten, seit dem Jahrgang 2014 komplettieren die GC-Spätburgunder aus dem Ehrenstetter Ölberg und dem Glottertäler Roter Bur das Top-Segment.



Kollektion
Eine bärenstarke Kollektion präsentiert Martin Waßmer in diesem Jahr, die Weißweine gewinnen an Profil, die Rotweinen gehören wieder zum Besten, was Deutschland zu bieten hat. DerSW-Sauvignon Blanc zeigt reintönige reife Frucht, besitzt gute Struktur und Kraft, auch der SW-Chardonnay hat Fülle, Kraft und Substanz. Unser Favorit im weißen Segment ist der Chardonnay aus dem Castellberg, der rauchige Noten und feinen Toast zeigt, füllig und kraftvoll ist, viel reife Frucht, Substanz und Druck besitzt. Der neue Grauburgunder aus dem Achkarrer Schlossberg steht ihm kaum nach, ist konzentriert, reintönig, füllig, komplex und strukturiert, der Sauvignon Blanc aus dem Auggener Letten ist ebenfalls konzentriert und reintönig bei viel Substanz, ist aber derzeit noch sehr vom Holz dominiert. Die beiden Weißburgunder sehen wir gleichauf, beide sind rauchig, füllig und kraftvoll, der Wein aus dem Castellberg ist sehr holzgeprägt, der aus dem Staufener Schlossberg besitzt gute Struktur und Frische. Im roten Segment gibt es zwei Cuvées (die Cuvée Chapelle ist allzu tanninbetont) und einen fülligen, reintönigen Syrah – und Spätburgunder im Überfluss. Der Gutswein schon ist sehr gut, wunderschön reintönig wie der Maltesergarten, der SW ist rauchig, strukturiert, elegant. Der Roter Bur besticht mit Frische und Druck, der Wein aus dem Ölberg besitzt faszinierend viel Frucht, gute Struktur und Länge, ist faszinierend reintönig wie seine Kollegen. Der Pinot Noir vom Castellberg zeigt intensive Frucht, Herzkirschen, ist kraftvoll, komplex, noch sehr tanninbetont, der 2010er präsentiert sich derzeit in bestechender Form. Unsere ganz leichte Präferenz gilt dem etwas zugänglicheren Maltesergarten, der intensive Frucht zeigt, Cassis, präzise und zupackend ist, gute Struktur und viel reintönige Frucht besitzt. Großartig!